というのも、生で食べると酸味が強すぎてカクテルには不向きなので加工してみました。

鍋に上白糖を投入、

続いて水とフレッシュオレンジジュースを投入、

煮詰めます、

程よい酸味と甘みでバランスのとれたフレッシュな自家製クランベリージャムが完成！

クラッカー＆クリームチーズと合わせてサービスいたします！

今回は、和歌山の無農薬レモンと愛媛宇和島のブラッドオレンジです。

ゼスト！

いつもの配合でウオッカをブレンドします。

香りを抽出したら引き上げ糖分を加えます。

余ったアランチェッロは氷砂糖で時間をかけて自家製リキュールを作ります。

完成です！

以前、広島産、愛媛産、館山産と国産のレモンで作ったことはあるのですが、

今回の熊本産はグリーンレモンです。

画像ではわかりにくいですが、淡いグリーンのリモンチェッロに仕上がりました。

そのままでも勿論、ソーダ割りもオススメです！

フレッシュザクロのジャックローズに添加するザクロシロップも作りました。

今回は、昨年とは違いフレッシュ感を残す製法です。

2015年のジャックローズは一味違った味わいに仕上げてみました！

ピールから抽出するのは香りだけではなくカラーリングもおこないます。

オーガニックのカラーリングは変色しやすいので、頃合を見てヴァッティングします。

はじめての試みでしたが、上々の出来栄えです。

そのままでも勿論、ソーダ割りもオススメです！

あく抜きし、今回は触感を出すために塩分濃度を変えてみました。

フレッシュオリーヴの浅漬け“2015”の完成です！

青柚子のピールを薄く切り、青唐辛子のヘタと種を取り除きます。

青唐辛子は、素手で触ると長時間に渡り激しい痺れがするので、調理用のビニール手袋を使用。

塩（10％）と柚子の果汁を少量入れフードプロセッサーに投入。

保存瓶で10日ほど寝かせれば、風味が抜群のフレッシュ柚子胡椒の完成です！

ニッポンの地中海こと瀬戸内海、小豆島。そこで採れる有機オリーヴが入荷。

昨年初めて挑戦したオリーヴのアク抜きですが、今回はスムーズにいきました。

約半日かけてアク抜きをします。

さらにここから2日かけて、流水が濁らなくなるまでにします。

2％から4％に塩水の濃度を上げます。

ドーンと3kgの浅漬けが完成です。

さらに、毎年この時期にいただく小豆島の友人からのオリーヴも濃度4％で漬けなおします。

まずは塩抜きします。

このままでも食べられるのですが、市販の浅漬けは、

日持ちさせるため塩分の濃度が高めに設定されているので、

濃度4%で漬けなおすことによって、塩抜きしなくてもそのまま食べられます。

馴染んできたらお通しでお出ししますので、しばしお待ちくださいませm(_ _)m

本来はシュガーシロップとブレンドするのですが、今回はハチミツを熱湯で溶解したシロップにブレンドしました。

オーガニックの国産ノンケミカルレモンの皮を削ぎ、ウォッカにインフューズ。

1週間～10日位で皮を取り出し、有田焼のフィルターで油分などの不純物をろ過します。

あとは自家製ハチミツシロップとブレンドし、冷凍庫で熟成させ「Honey-Limoncello」の完成です。

最近はライトな方向へ向かいがちなので、次回はもう少し度数をあげて作りたいと思います！

本当に必要かどうか検討するため自家製で蒸留器を作ってみることにしました。

必要な物は「銅管」「シリコンチューブ」「強力ホースバンド」「容器」です。

締めて３千円也！

まず、銅管を「スプリングマン」のようにコイル状に曲げます。

100円ショップで買った容器をターボライターで熱を加え穴を開けます。

強力ホースバンドで蒸気が漏れないようにチューブと銅管をきつく締めます。

圧力鍋のトップにチューブをかませます。

急激な沸騰を防ぐため、沸騰石の代わりにおはじきを入れて気体の膨張を抑えます（頭のいい人に教えてもらいました）

自家製冷却装置の完成です。

水を沸騰させ気化した蒸気を冷却し蒸留水を取り出しますが、銅管の臭いが付いてしまいます。

この臭いが取れるまでしばらく様子見ですね。