キューバのバーマンによる、グローバルプログラムの「Havana Club Master Class」に、

参加させていただきました。

場所は六本木にある『Havana Cafe』さんです。

前半はハバナクラブの歴史とプロセスの説明を受けます。

こちらはハバナクラブのアグアルディエンテ・アニェホを作っている蒸留所（Destilería de San José）

後半はリアルキューバンカクテルをいただきました。

1910年にキューバのバーテンダー「ロヘィエロ」が作ったとされるモヒート

勿論「ラ・ボデギータ・デル・メディオ」スタイルで提供。

こちらは「ラ・フロリディータ」スタイルのダイキリNo.4

マラスキーノチェリーの入れる量でナンバーが違うと言われています。

キューバのトリニダートにあるバー「ラ・カンチャンチャラ」出だされる名物「「カンチャンチャラ」

ハニーなカイピリーニャって感じです。

高級酒（UNION）まで試飲させていただきました。

セミナーを開催していただいたペルノ・リカール・ジャパン様、大変勉強になりました。

有意義な時間をありがとうございます。

ビエール蒸留所です。

サトウキビは100％手動で刈ります。

サトウキビは糖度の高さでお金（キロあたり0.08€）が支払われます。

サトウキビの圧搾に水を加えません。

発酵槽の温度は雨水で落とします。

貯蔵庫です。

貴重なラムも試飲させていただきました。

こちらも自社ボトリングです。

喉かな雰囲気のこじんまりとした綺麗な蒸留所でした。

マリーガラント島「ビエール蒸留所」でした。

「マリーガラント島」

ペール・ラバが作られるポワソン蒸留所は1860年に設立。

入り口から全ての設備が見渡せるほどに狭い敷地は、世界で最も小さいラムの蒸留所とも言われています。

こちらの小屋でサンプルのサトウキビの糖度を計ります。

検査の通ったサトウキビが運ばれてきます。

こちらの蒸留所は降水量が少なく、サトウキビの糖度が濃縮されると言われています。

3種類のサトウキビを使用。

バガスです。

圧搾&発酵。

発酵槽には冷却装置が付いてなく、手動で冷まします。

蒸留機の中身は、ボロボロになってしまうので、約3年で交換します。

蒸留機のサイズも小さめです。

貯蔵庫です。

アンブレ ドゥエは2年間、ラムヴューは本来は4年ですが、こちらでは8年寝かせます。

大樽は“フードア”といい、1万リッターの容量。

ボトリング施設も備わっています。

ブランは1ヵ月で59℃まで落とします。

グアドループ県、マリーガラント島の「ペール・ラバが造られているポワソン蒸留所」でした。

“Habitation”とは、住居や場所を意味します。

1994年にはシモン蒸留所のオーナーであるイブ、アィヨ両氏によって買収。

クレマン同様、「HSE」もシモン蒸留所で造られています。

伝統的なクレオールスタイルの銅製スチルはシモン蒸留所の敷地内へ移設され、

以前からのノウハウを活かしてラムの生産が続けられています。

マルティニーク島では1920年からアグリコールラムを製造を始めています。

伝道師のペール・ラバ神父がフランスからブランデーの技術を伝道。

ちなみに、アグリコール製法はラムの世界では「3％」に満たないといわれています。

こちらの蒸留所では、シモン蒸留所から蒸留酒を運び、熟成は「HSE蒸留所」内で行います。

マルティニーク島で、一番「樽」にこだわっているだけに、樽の種類も断トツです。

アメリカンオークにフレンチオーク。

オロロソ、PX、ソーテルヌは、最後の一年だけフィニッシュさせます。

丘を上がった場所で食事です。

何種類か試飲させていただきました。

マルティニーク島で、最も樽にこだわる「HSE蒸留所」でした。

敷地内の「ラマンタン サトウキビ畑」も一ヶ所から全体を見渡せ（66ヘクタール）

選りすぐったサトウキビ（AOC基準の4種）をすべて手作業で伐採。

小規模だからこそ可能な細部にわたるこだわりを貫く、極上のラム生産者です。

1842年から変わらず使用しているボイラー。

他の蒸留所より長めの72時間かけてじっくりと発酵させることにより、サトウキビの香りをより引き出している。

マスターブレンダーのお父さんです。

ボトリングもラベル貼りもすべて手作業です。

ちなみにマスターブレンダーの奥さんがラベルを貼っています。

蝋でボトルの封印をします。

2階のショップで試飲させていただきます。

マルティニーク島「LA FAVORITE蒸留所」でした。

アグリコール製法によるラムの生産を開始したことに始まります。

現在こちらの場所は、博物館、兼ビジター施設のみで、「シモン蒸留所」で委託製造されています。

当時使っていた圧搾機や発酵槽、蒸留機です。

蒸留機の内部。

「旅人の木」

施設もテーマパークみたく充実しています。

マルティニーク島「Clement蒸留所」でした。

Ron Zacapa LIMITADA 2014 45%/700ml

昨年も仕入れたリミターダの2014年版。

シェリー樽とチャーしたアメリカンオーク樽をバッティングした24年物。

RHUM DE CUBA 15 ANS LA COMPAGNIE DES INDES 44%/700ml

Rum Papalin Finest Blend of Old Rums 42%/700ml

キューバ産、ベネズエラ産、トリニダートトバコ（カロニ）のそれぞれ違う年代のラムを、

スコッチ（ベンリアック）の空き樽でマリアージュしたブレンデッドラム。

Rhum Vieux 1953 42%/700ml

1953年蒸留、1984年ボトリングの31年物の最高級ヴィンテージラム。余韻がハンパない！

Damoiseau 1980 60.3%/700ml

1980年蒸留、1998年ボトリングの18年物。ラムでは珍しくアルコール60%オーバーのカスクストレングス！

La Favorite La Réserve Du Château 2000 43%/700ml

HSE Saint Etienne agricole extra vieux 2005 „ Sherry PX finish ” 46%/500ml

7年熟成後、PX樽で6ヶ月以上後熟させた、樽にこだわる蒸留所　“アビタシオン・セント・エティエンヌ”

Domaine de Courcelles VT1972 Aged 39 Years 54.3%/700ml

かつて、グアダループ島にあった「ドメーヌ　ド　クルセル」は1964年に一旦閉鎖した後、

サント・マルト蒸留所へ蒸留器を移設して最上級のラムを生産。

その後保管されていた樽はマリーガラント島へ輸送され、さらに熟成を続けていました。

1972年1月に蒸留、2011年にボトリングされた、プレミアムカスクストレングス。

SAINT-JAMES – RHUM VIEUX – CUVÉE 1765 42%/700ml

LA MAUNY – RHUM AMBRÉ – SPICY MAUNY 40%/700ml

“坊や”には、まだ早い、シャー専用スパイスド・ラム！！　

シャア・アズナブルがベネズエラのカラカスにあるバーでグラスを傾けるシーンで有名です。

ラマニー蒸留所はマルティニーク最南端に位置し、フランス・ノルマンディー地方から、

マルティニーク島へ移住した、ジョセフ・フェルディナンド・ピーラン氏によって1749年に設立されました。

“AOC”認定された12種類のサトウキビを全て使用します。

収穫は手動で60％と、クオリティが高いです。

収穫したサトウキビは糖度が低下しないよう24時間以内にジュースにします。

こちらで蒸留所内の動力をまかないます。

バガスは他の用途で再利用します。

発酵槽です。

「ラ・マニー」の蒸留機。

ラ・マニー（左）　トロワ・リビエール（中）　デュケーヌ（右）

それぞれ違う蒸留機で、3種類(サトウキビとイーストの種類も変えています）製造しています。

「TATANKA」は島の人々や風景、蒸留所の風車などが1本1本 全て手作業でボトル全体にペイントされており、

色の組み合わせも含めて全く同じものはありません。

「タタンカ」とはインドの動物の名前からの由来みたいです。

南国らしいカラフルな色使いが特徴です。

熟成庫です。

試飲させていただきました。

蒸留所内にレストランがあり、そちらで昼食をとります。

もちろん、食前酒は「ティポンシュ」

「アクラ　（ド　モリュー）」というタラのすり身を揚げたものです。

フィッシュとチキンのコロンボ。

現地で食べるカリブ食は格別ですね！

マルティニークのキャット。

マルティニーク島「La Mauny 蒸留所」でした。

蒸留所名は、英国貴族の名前から取られており、当初は英国への輸出を想定していたようです。

1902年のペレ山の噴火後に現在の場所に移転。

サトウキビはペレ山の東側斜面で栽培。

火山灰の肥沃な土壌で良質のサトウキビが栽培されています。

サトウキビ置き場（24時間で糖度の半分を失う）

収穫は2月に開始します。

甘いサトウキビを求めて鳥が来てます。

収穫後間もないサトウキビを齧りましたが、甘くてジューシーで美味しかったです。

昔使っていた、アランビック。

こちらの建物は糖度を計る所で、基準に合格しないと使用できません。

所長さんから説明を受けます。

発酵槽へ。

蒸留機へ。

アルコール度数“72℃”のニュースピリッツを試飲。

熟成庫へ。

こちらのステンレスのタンクは、樽熟成を止めて移し変えたものです。

ラムヴュー（4年熟成）とミレジム2000（６年熟成）ミレジム1998を試飲させていただきます。

秘蔵のコレクションです。

蒸留所最古の1885年物。

1936年物。

1937年物。

ちなみにこちらの蒸留所では、「J.BALLY」や「マッド・コー」なども生産しています。

マルティニーク島「SAINT JAMES蒸留所」でした。

この地域は雨が多いと言われてサトウキビも育つと言われています。

創建者のジーン・マリー・マーティンの頭文字から「J.M」ラムと名づけられています。

1845年からマルティニーク島でラムを生産しています。

アグリコール製法で生産され、AOCの厳しい生産管理規定（12種類のサトウキビ）に則って生産。

12種類の中、3種類を使用していると説明を受けました。

J.M蒸留所は、マルティニーク島で唯一、原料のサトウキビを全て自社畑でまかなっています。

アグリコール製法では、いかにフレッシュなサトウキビジュースを用いるかが非常に重要です。

蒸留所の周辺に自社サトウキビ畑あるため、収穫後1時間以内に破砕が完了します。

23000リットルの発酵槽の中に約20キロのイースト菌を投入（24時間発酵）します。

発酵温度は23度まで上げ、熱くなったら空気で冷ますという、

他の蒸留所とは違い冷却装置が付いていません。

アロマを可能な限り残すため、蒸留は全て70％までに限定。

ノンアルコールの部分を最低でも30％は残すようにしています。

また、蒸留したラムを2週間に1度ずつ下げ約6ヶ月かけて、

アロマを逃がさないようにゆっくりと度数を下げていきます。

アロマにこだわっている蒸留所なので、サンプルも多数あります。

貴重なラム&シュラブも試飲させてもらいました。

マルティニーク島の「J.M 蒸留所」でした。