二つの蒸留器で製造しブレンドしたジンをでそれぞれ「分解」し、

キューカンバーとバラのエキス分もすべてブレンド前の蒸留酒として、テイスティング。

ジンの主原料である「ジュニパーベリー」は、

松の木の一種で、実が生成するには約2年もの月日がかかります。

この「ジュニパーベリー」は、その昔は傷口に塗ったりして薬用としても使われていました。

ジンのタイプを大まかに分けると、
ドライでシャープな「ロンドンドライ・ジン 」と、

クラフトジンのようなフローラル系などのボタニカルを使用し蒸留する「ディスティルド ・ジン」

に分類されます。

どちらのタイプも砂糖、水、アルコールの添加は許されています。

「Lesley Gracie」さんは、ヘンドリックスのレシピを考案した女性のマスターディスティラー。

元サイエンティストで、苦い薬などをマスキングするプロです。

11種類のボタニカル⁺

ジュニパーベリー
コリアンダーシード（シトラス感)
アンゼリカルート

オレンジピール（苦味のあるもの使用）
レモンピール

キュベブベリー（黒胡椒に似たスパイス）
キャラウェイシード（クミンシードに似たスパイス）
オリスルート（アヤメ科の植物）

カモミール
エルダーフラワー
ヤロウ（フラワ系)

BENNETT STILL

一晩漬け込んでから蒸留。
オイリーでジュニパー感が強めでスッキリ。

CARTER-HEAD STILL

上の部分のバスケットの中を蒸気のみが触れる。
フラワー感が如実に表れ柔らかく甘みがある。

THE DISTILLATES COMBINED

ブレンドしたもので、香り、味とも輪郭ができてきている。

HENDRICK’S GIN UNCUT

キューカンバーとローズをブレンド

CUCUMBER ESSENCE

ベルギーのキューカンバーは皮の部分を使用
爽やかでメロンのようなフルーティーさ。
アルコールに長時間漬け込み、低温で蒸留。

ROSE PETAL ESSENCE

ブルガリアのローズを使用。
こちらも、低温で蒸留。

蒸留は、ヘッドの10リットルは捨て、テイルカットは再利用とスコッチの製法と似ています。

蒸留所は、スコットランド西のガーヴィンという小さな村でわずか4人で操業。

ボトルのデザインは、ヴィクトリア時代の毒入り瓶からインスパイア。

ヘンドリックス・ジンのネーミングは、
ウィリアムグラントの孫娘さんが名付け親で、バラの庭師、ヘンドリックさんから由来。

今年もたくさんのジンが世に出回りました。

まだまだ、ジンブームが続きそうです。
店の一棚もまもなくジンで埋まりそうな勢いです！

そこで国内生産6本目となるクラフトジンの、

宮崎の京屋酒造が手掛ける「油津 吟　YUZU GIN」のセミナーへ行ってきました。

場所は、「COHIBA」のオフィシャルライセンスショップの「COHIBA ATMOSPHERE」さんです。

クラフトジンの定義は、一言でいうと「作り手の哲学」とも言われています。

こちらは醸造用アルコールをそれぞれのボタニカルで蒸留をかけたベースのスピリッツです。

平兵衛酢（へべス）や日向夏、柚子等、宮崎ならではの柑橘がベースです。

きゅうりだけは芋焼酎で蒸留。そうすることによってメロン感がでるみたいです。

芋焼酎2種を再蒸留をかけ、50度にし、ボタニカルスピリッツ6割に対し芋焼酎4割をブレンドして生産

柔らかくやや甘めなクラフトジンでしした。

「季の美」（京都蒸溜所）ライススピリッツに玉露や檜、柚子等ブレンド。

「クラフトジン岡山」（宮下酒造）は、自社製の米焼酎をベースにボタニカルをブレンド。

「和美人」（鹿児島マルス津貫蒸溜所）麹仕込みのスピリッツに柚子、金柑等をブレンド。

「ニッカ カフェジン」 大麦麦芽（モルト）やとうもろこしなどの原料を、
カフェスチルで蒸溜したスピリッツベースに、ジュニパーベリーや柚子等をブレンド。

「ROKU」（サントリー）日本ならではの6種のボタニカル（桜花、桜葉、煎茶、玉露、山椒、柚子）
と、伝統的なジンの8種の計14種のボタニカルを使用。

短期間でこれだけの種類が発売されるジャパニーズクラフトジン。

国内外問わず、今後も次々と発売されるであろうクラフトジンから目が離せないですね！

場所は本社のある八丁堀です。

選りすぐられたマデイラワインが100種類以上。

リキュールは“1ℓ”あたり“400g”の糖分が定められているクレーム・ド(Crème de Cassis）

その中でもノワール・ド・ブルゴーニュ“100％”　

一切の加水をしないスーパーカシスの粘土は半端ないですね！

こちらは、クリスティアーノ・ロナウドの故郷、マデイラ島の州旗。

2016年から空港名も「クリスティアーノ・ロナウド国際空港」と改名される位、島の英雄です。

そのマデイラ酒、バーベイト社の10年を4種いただきました。

①　セルシアル10年
②　ヴェルデーリョ10年
③　ブアル10年
④　マルヴァジア10年

全てカンテイロ（天然加温熟成）
あえて温度高めの熟成庫で寝かせているにも関わらず、
年間エンジェルズシェアは2～5％と驚きの数値です。
ほとんどH2O以外蒸発せず、より濃縮されたワインができるそうです。

今回も「きれいな酸」と表現される「マデイラ」と出会えてとても勉強になりました。

※　ちなみにカンテイロと対照的なのは、
3〜6ヶ月以上もの長い時間をかけて、40〜50℃で加熱する「エストゥファ」です。
こちらは人工的に熱を加える製法です。

キューバのバーマンによる、グローバルプログラムの「Havana Club Master Class」に、

参加させていただきました。

場所は六本木にある『Havana Cafe』さんです。

前半はハバナクラブの歴史とプロセスの説明を受けます。

こちらはハバナクラブのアグアルディエンテ・アニェホを作っている蒸留所（Destilería de San José）

後半はリアルキューバンカクテルをいただきました。

1910年にキューバのバーテンダー「ロヘィエロ」が作ったとされるモヒート

勿論「ラ・ボデギータ・デル・メディオ」スタイルで提供。

こちらは「ラ・フロリディータ」スタイルのダイキリNo.4

マラスキーノチェリーの入れる量でナンバーが違うと言われています。

キューバのトリニダートにあるバー「ラ・カンチャンチャラ」出だされる名物「「カンチャンチャラ」

ハニーなカイピリーニャって感じです。

高級酒（UNION）まで試飲させていただきました。

セミナーを開催していただいたペルノ・リカール・ジャパン様、大変勉強になりました。

有意義な時間をありがとうございます。

先週開催のセミナーは「Cadenhead’s」です。

ゼネラルマネージャーのマーク・ワット氏が来日。来年175周年を迎える、1842年にアバディーンで創業。
最古のボトラーズ「ケイデンヘッド」の樽選びのこだわりや今後のリリースに関して説明を受けました。

List(Cadenhead’s)
1 Glenrothes 2001
2 Auchentoshan 1992(3回蒸留、24年熟成でクリーミー)
3 Creations 1992（ブレンデッドモルト）
4 Bruichladdich 1991
5 Bunnahabhain 2005（フェノール値25ppm）
6 Caol Ila 1984

今週開催のセミナーは「モリソン&マッカイ」です。

創業者ケニー・マッカイ氏が来日。

どちらのボトラーズにも共通しているのがノンチルです。

いわゆる冷却濾過をしないスタイルです。

樽で熟成したウイスキー原酒は、温度が低くなると溶け込んでいる香味成分の一部（ミネラル・イオン・脂質）
が飽和状態となって析出し白濁します。
通常はこれを防ぐために、原酒や製品を約0～5度まで冷却して濾過します。

冷えると析出してくるウイスキー中の成分には、麦芽由来のものと、樽由来のものとがあり、
いずれもウイスキーの持つ味わい成分の要素と考えられています。

本来のウイスキーの持つ味わいの成分要素を除去しないという考え方です。

List（Morrison & Mackay）
1 Dofftown 2009（ブレンド用にまわされる原酒をボトラーズで樽詰め）
2 Fettercairn 2009 （バタースコッチのような味わい。ホワイト＆マッカイ社所有）
3 Caol Ila 2008（レモンメレンゲパイ風味）
4 Ledaig 2008（フィッシャマンズフレンドのリコリスのトローチ風味）
　※　蒸留所は現地でレチャックと呼ばれているらしい
5 Glen Moray 1992（ライトボディにもかかわらず濃縮感がある）
Bowmore 1991（ボウモアなのにブルイックラディの熟成庫で保管のシェリーバット）

普段、なかなか情報のないボトラーズですが、このようなセミナーを開催していただき大変勉強になりました。

日本ラム協会主催の“パナマ＆ロン・アブエロパーティー”へ参加してきました。

店内は“メスカル専門店”だけあって、メキシカンな装飾です。

日本パナマ共和国大使館の方からの挨拶です。

パナマといえばパナマ運河やパナマ帽ですね！

面積は、北海道よりやや小さめ位です。

1936年からパナマのヴァレラ・エルマノス社によりつくられているのが“ロン・アブエロ”です。

ロン・アブエロ12年や、希少なセントゥーリアを試飲させていただきました。

12年は、アグリコールとトラディショナルをブレンドして熟成(縦置き)するという、変わったシステムです。

アグリコールだけで商品化されるラムは「Seco Hermano」といい、

トラディショナルだけで商品化されるラムは「Ron Cortez」

また、ウォッカやジュニーパーベリーを加えたジンなども商品化されているみたいです。

セントゥーリアは、30年のソレラシステムです。

パナマの家庭料理もいただきました。

お土産にパナマ産の限定最高級葉巻（ロン・アブエロ使用）までいただき、至れり尽くせりのパーティでした。

パナマでも葉巻を生産しており、ホセ・ジョピスなどが有名みたいです。

ではでは、今宵も“アランケ！（最後の一杯）”

検討中の生ハムの試食が目的です。

シェリーとのペアリングは最高です！

やはり“㎏ 10000”を越すハモンイベリコの脂身は口の中でとけますね！

今回は、アップルフレーバーのフィノと、塩っけを感じるミネラル豊富なマンサニージャをチョイスしました。

近日入荷予定です！

2013年に開業した、まだ新しいマイクロディスティラリーです。

最近は、ビールやスピリッツなど“一人”で全てを賄う蒸留、醸造所が増えています。

バー業界に限らず他の飲食業界でもそういったスタイルが増えいて、こだわりを感じます。

国産ラムといえば、沖縄県の『イエラム』『コルコル』『ヘリオスラム』鹿児島県徳之島の『ルリカケス』

滋賀県の『ナインリーヴス』をはじめ、静岡県掛川市の『ヨコスカ・ラム』（過去に掛川にあった地名の横須賀）

高知県、菊水酒造の『SEVEN SEAS』など国内でも本格的なラムが造られるようになりました。

『ナインリーヴス』の原料は固形の黒糖で、これを温水で溶かし発酵させます。

ラムの製法は、糖蜜が原料の『トラディショナル』サトウキビジュース100％原料の『アグリコール』

サトウキビジュース100％を加熱し、シロップ化したものを原料とする『ハイテストモラセス』

があり、『ハイテストモラセス』の中に、加熱し固形化した黒糖を原料とするものも含まれるみたいです、

が、社長の竹内さん曰く、実際にはどこにも含まれない製法だそうです。

『ナインリーヴス』のこだわりは何といっても『水』です。

ラムの世界では、水にこだわり地域はめずらしく、

滋賀県大津市にある長石鉱山から湧き出る硬度12、PH7（中性）の超軟水で仕込みが行われます。

日本では、ウイスキーや日本酒など水にこだわり、水源近くに蒸留、醸造所が作られているケースが多いです。

日本のお酒が水にこだわる理由も何となくわかりますね！

発酵はマイルド（激しくグツグツしない）蒸留は一回200リットルと小規模。

樽はワインの新樽（アメリカンオーク）を使用し、ミディアムトーストでエントリー。

名前の由来は、9つの葉っぱでキューバではなく（笑）、社長の竹内家の家紋が葉が9枚あるからだそうです。

近い将来、長期熟成の国産ラムが飲める時代が来そうですね！

今回も大変勉強になりました。

このような機会を与えていただいたナインリーヴスの竹内社長、北澤企画の関本様、ありがとうございました。

クラフトバーボンのブランドセミナーに参加してきました。

会場は、プレミアムバーボンに引けを取らない三ツ星のシャングリ・ラホテルです。

2000年代のプレミアムウォッカブームに継ぎ、2010年以降プレミアムバーボンが脚光を浴びています。

中でも、ウッドフォードリザーブの人気は別格です。

そのままでも十分美味しいのですが、カクテル（特にミントジュレップやオールドファッションドなど）

のベースにも使用されています。

こちらはフレッシュの巨峰オールドファッションド＆桃のオールドファッションドです。

貴重なニューポッドや日本未発売のダブルオークを試飲。

ウッドフフォードリザーブは他にはない、いくつものこだわりがあります。

鉄分を含まないライムストーンウォーターを使用し、ライ麦の比率を上げてのスパイシーな仕上がり。

木製の発酵槽を使い、ポットスチルによる3回蒸留など。

さらにバレルエントリーは55度と業界一の低い度数での樽詰め。

加水しての樽詰めには多くの樽が必要ですが、

こちらでは自社で樽を作り独自のトースト＆チャーが施されています。

1バッチ135樽をバランスよくバッティングし最高の状態でのボトリング。

ここまで拘れるのもクラフトであるからこそで、自身も見習いたいところでもあります。

お土産に頂いた銅製のバースプーンは一生大事に使いたいと思います。

このような機会を与えていただいたアサヒビール（株）様、ありがとうございました。

カバランウイスキーは2008年に台湾の宜蘭（ぎらん）で誕生した、新しい蒸留所です。

※　宜蘭県の先住民族の名が“KAVALAN”

雪山山脈の水を使用して、原料から製造までをすべて台湾国内で行っています。

こちらが仕込み水です。

ディスティラリーリザーブ以外の全てのラインナップ（11種類）を試飲させていただきました。

グレンモーレンジやマッカランなどを彷彿させるクオリティーの高さは、今後が楽しみですね！

※　セミナーを開催していただいたインポーターの田中さん、場所を提供していただいた“両国エリシオ”さん、
　　このような機会を与えていただきありがとうございました。