検討中の生ハムの試食が目的です。

シェリーとのペアリングは最高です！

やはり“㎏ 10000”を越すハモンイベリコの脂身は口の中でとけますね！

今回は、アップルフレーバーのフィノと、塩っけを感じるミネラル豊富なマンサニージャをチョイスしました。

近日入荷予定です！

エンラマとは“無ろ過”、“生”といった意味で、

通常冷却ろ過を経て出荷されますが、最低限の不純物だけを取り除いた“生のまま”のシェリー。

昨年訪れた“ボデガ”で味わったシェリーに匹敵するほどのフレッシュ感です。

アンダルシアの港町サンルカール・デ・バラメダ、

ミラフローレスという単一畑のブドウを使用し、5年以上の熟成。

大西洋から潮風を浴びた“生シェリー”は、この時期にピッタリのマストアイテムですね！

アンダルシア州政府主催だけあって、会場はスペイン一色でした。

シェリーに合うフードペアリングを探すにはいい機会です。

オリーヴ、ハモンセラーノ、ヴァージンオイル、ハーブ、キャビアなどを試食。

フィノ、アモンティリャード、オロロソ、パロコルタド、モスカテル、PXなど。

樽からマンサニージャをべネンシアで空気に触れさせ、香りをたたせてもらいました。

ラム&シェリーブランデー、〆はアルコール55％のアニスで。

貴重なシェリーやハモンセラーノなど試飲、試食させていただき勉強になりました。

何点か取り入れていきたいアイテムがあり、収穫のある展示会でした。

ヘレスでは希少価値の高い、家族経営のボデガ、エミリオ・イダルゴ。

1874年創業のボデガは、現在、5代目のフェルナンドさんが伝統を継承しています。

熟成庫の床には、湿度を保つため、砂が敷かれています。

第一、第二クリアデラの継ぎ足しは、決まった方程式はなく、匠の技で決まり、

ゆっくり熟成させ、厳選し、組み合わせるという、まさに究極のブレンデッドワインです。

地図の白い地域（アルバリサ）は年間600ミリの雨が降ります。

ワインの品種とは違って“パロミノ種”はフルーティなものではなく、ニュートラルな状態です。

こちらで使われている“ボタ”いう樽 は、アメリカンオーク樽（新樽は一切使わない）で、

古けれ良いとされています。

シェリーは、生物学的熟成から始まり、酸化樽熟へと進みます。

ワインの上に2センチ位のフロール（酸膜酵母）を失わないように、湿度、温度、酵母の栄養を与えながら、

酸化熟成させます。この場合の“酸化”熟成という表現は、ボジティブな熟成という意味合いがあります。

1本目の試飲は「イダルゴ・フィノ」

4年6ヶ月の生物学的熟成100パーセント（酸化熟成していない）です。

すっきりとした辛口で、フロールからくる繊細な香りがあります。

２本目は「ラ・パネサ・エスペシャル・フィノ」で、“ラ・パネサ”とは、畑の名前。

15年～20年の長熟フィノは、かなり珍しいみたいです。

というのも、フロールを何十年も維持させることが難しいとされているからです。

長期間のフロールを維持させる際に、どうしてもフロールが薄くなってします時があり、

若干の酸化熟成があるので、色がゴールドになっています。99％生物学的熟成です。

3本目は「アモンティリャード フィノ エル・トレシーリョ」“エル・トレシーリョ”とはトランプゲームのこと。

75％の生物学的熟成と25％樽熟成から成立ち、香りはキャラメルやへーゼルナッツ、味はドライでエレガント。

マンチェコチーズとのフードペアリングがよかったです。

4本目は「ヴィジャパネス オロロソ・ヴィエホ」で、フェカセーロとの相性がよく、余韻の長い味わい。

5本目は、「イダルゴ・ペドロ・ヒメネス」ベタつかず、サラッとしているにもかかわらず、深い味わい。

そのままでも美味しいのですが、バニラアイスにかけて食べてみたい“PX”です。

フィノと“PX” は冷やして（8度）飲むのがよく、他は14度位がベストみたいです。

ピコスとフィグもシェリーに合いますね。

後日、数本入荷予定です。

スペイン研修で思い出のボデガです。

カラメルやシェリーの添加を最小限に抑え、樽から溶出した色と香り、さっぱり系のブランデーです。

“SOBERANO”とは“帝王”の意味。

5年物は、以前日本市場でも出回っていましたが今回のアイテムは8年物です。

ポスターも趣があっていいですね！

こちらは、パロミノ種100%で造られる「LEPANTO」

ソレラシステムによる12年間の樽熟成。

ゴンザレス3兄弟！

場所は「銀座 しぇりークラブ」さんです。

サンチェス・ロマテ社は、ヘレス・ド・ラフロンテラ市の中央に位置し、創業は1781年と古く、

シェリーブランデーのカーディナル・メンドーサが有名なボデガスですね。

まずはフィノから試飲です。

マリスメノフィノは、軽快で後味すっきり。

ロマテ・フィノ・ペルディドは長熟で濃いめのカラーで味わい深いですね。

品種はパロミノ・フィノ。

続いて、フィノの感じを残したアモンティリャードのN.P.UとOLD&PLUSです。

品種はパロミノ・フィノ。

綺麗なゴールドリングがくっきりと見えます。

続いてオロロソ。

ドンホセ& OLD&PLUS

品種はパロミノ・フィノ。

パロコルタドとクリームです。

パロコルタドは、オロロソの高い香りと、アモンティリヤードのソフトでシャープな部分を両方持ち合わせています。

品種はパロミノ・フィノ。

クリームは、パロミノ&ペドロヒメネスのブレンドです。ペドロヒメネスの使用率が80％なので、

極甘まではいかず、すっきり系の甘さです。

品種はパロミノ・フィノ&ペドロヒメネスのブレンド。

モスカテルとペドロヒメネスです。

モスカテルはフィニッシュにマスカットがでてきます。

品種はモスカテル。

カーディナルシスネロスは、極甘で、シガーの根元付近の苦味と合わせると良さそうです。

品種はペドロヒメネス。

最後に極上のPX

25年熟成のOLD&PLUS ペドロヒメネスは申し分ないくらいまろやかで、優しい甘さが口の中に広がります。

品種はパロミノ・フィノ&ペドロヒメネス。

シェリーの飲み比べする機会は余りないので、大変勉強になりました。

ヘレスへ行き、さらにシェリーに興味を持つことができ、お酒の世界がまた広がりそうです。

エンラマとは“無ろ過”、“生”といった意味で、

通常冷却ろ過を経て出荷されますが、最低限の不純物だけを取り除いた“生のまま”のシェリー。

今年訪れた“ボデガ”で味わったシェリーに匹敵するほどのフレッシュ感です。

アンダルシアの港町サンルカール・デ・バラメダの、ミラフローレスという単一畑のブドウを使用し、5年以上の熟成。

大西洋から潮風を浴びた“生シェリー”は、この時期にピッタリのマストアイテムですね！