ニッポンの地中海こと瀬戸内海、小豆島。そこで採れる有機オリーヴが入荷。

昨年初めて挑戦したオリーヴのアク抜きですが、今回はスムーズにいきました。

約半日かけてアク抜きをします。

さらにここから2日かけて、流水が濁らなくなるまでにします。

2％から4％に塩水の濃度を上げます。

ドーンと3kgの浅漬けが完成です。

さらに、毎年この時期にいただく小豆島の友人からのオリーヴも濃度4％で漬けなおします。

まずは塩抜きします。

このままでも食べられるのですが、市販の浅漬けは、

日持ちさせるため塩分の濃度が高めに設定されているので、

濃度4%で漬けなおすことによって、塩抜きしなくてもそのまま食べられます。

馴染んできたらお通しでお出ししますので、しばしお待ちくださいませm(_ _)m