自家製オリーヴの浅漬け
今年もオリーヴの収穫時期がきました。
ニッポンの地中海こと瀬戸内海、小豆島。そこで採れる有機オリーヴが入荷。
昨年初めて挑戦したオリーヴのアク抜きですが、今回はスムーズにいきました。
約半日かけてアク抜きをします。
さらにここから2日かけて、流水が濁らなくなるまでにします。
2％から4％に塩水の濃度を上げます。
ドーンと3kgの浅漬けが完成です。
さらに、毎年この時期にいただく小豆島の友人からのオリーヴも濃度4％で漬けなおします。
まずは塩抜きします。
このままでも食べられるのですが、市販の浅漬けは、
日持ちさせるため塩分の濃度が高めに設定されているので、
濃度4%で漬けなおすことによって、塩抜きしなくてもそのまま食べられます。
馴染んできたらお通しでお出ししますので、しばしお待ちくださいませm(_ _)m