自家製フルーツシロップ
Posted On 2013年1月24日
By 店長
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通常は果汁を取るときに余る果皮ですが、最近はピールを作るために、逆に果汁が余ってしまいます。
そこで、料理の時に使うシーズニングソースみたく、
カクテルの甘みと酸味のバランスをとるためのフルーツシロップを作ってみました。
ゆず、オレンジ、レモンなどの自家製シロップは甘みも調整でき、短期間であればフレッシュ感も残ります。
特にオレンジシロップは、ミモザやヴァンショーに入れたりと使い勝手がいいです。
ゆずに関しては、ピールから抽出したものと、果汁から作ったシロップの2種類をミックスすることで柚子らしさがでます。
余ったピールは、すぐに使わないと風味が消えてしまい、
一日置いたものと、そのまま下処理して使ったものとでは全く違ってきてしまいます。
手間隙はかかりますが、少量ずつ作っていきたいと思います。