Spiced Mary Part.4
Posted On 2013年8月23日
By 店長
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味の調整を計るため「カマルプール」さんにスパイスの勉強へ行ってきました。
南インドのトマトスープ「ラッサム」をいただき、ヒントをもらいました。
トマトベースに甘酸っぱいフルーツのタマリンド、ヒング、カレーリーフなどのスパイス
さらにブラックペッパーとマスタードが効いたスープです。
酸味の使い方が絶妙です。
この「ラッサムスープ」をヒントに、前回作ったバジルウォッカをベースにスパイスは
クローブ＆カルダモン（ホール）を使用。
セロリソルト
タバスコ
ハチミツ
ウスターソース
オリーブオイル
レモン
チリペッパー
ブラックペッパー
もう少し引き算して調整したいと思います！