コードネーム・ミクソロジー
Posted On 2013年5月22日
By 店長
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ある一定のものにこだわった時に生じる“行き詰まり”
そんなときに訪れるたくなる店があります。
「コードネーム ミクソロジー」
ちなみに、ミクソロジーとは「Mix（ミックス）」と「〜logy（論）」を組み合わせた造語です。
既存のカクテルとはひと味違った世界観を持っているのがこのお店の魅力です。
バーテンディングと関係のないソースの視点でカクテルを作ってくれます。
以前のミクソロジストたちはシロップやリキュールなど人工添加物を極力使わないスタイルでした。
そこをベースに更なる新しさ、おいしさを追求するため、甘みと酸味のバランス以外に、
味を立体的にするために苦みや辛みを加えます。
シロップもただ甘みを付けるだけではなく、香りを付けることによって味に立体感を持たせます。
また、最先端の素材や機材もバーツールの次元を超えています。
スモークガン、ウルトラミストスプレー、真空調理機、アランビック蒸留器、エスプレッソマシーンなどなど。
これらの機材を作うことによって生まれた新しいカクテルは、様々な概念にとらわれない広い視野へ導いてくれます。
